🌝 Jak Zrobić Zrębki Do Wędzenia
Dowiedz się, jak wybrać najlepsze zrębki wędzarnicze do wędzenia potraw. Odkryj tajemnice uzyskania doskonałego smaku i aromatu. Porady dla miłośników Wędzarnia z beczki? Lubimy wędzone mięsa, ryby i sery, bo ich lekko przydymiony posmak nie ma sobie równych. Szczególnie cenimy wyroby tradycyjne – a te, można nabyć tylko w niektórych sklepach. Więc może pokusić się o wędzonki własnej produkcji?Wędzenie mięsa czy ryb jest jedną z najstarszych metod ich konserwowania. Wymaga odmiennych warunków i niższych temperatur, niż pieczenie, albo grillowanie na ruszcie (w przybliżeniu od 50 do 85 st C). Na naszym rynku znajdziemy rozmaite piece wędzarnicze zaopatrzone we wszystkie udogodnienia - ruszty, termostaty, termometry i timery, by proces wędzenia przebiegał idealnie. Są wędzarnie grzane gazem, elektrycznością czy węglem, zaopatrzone w szybry, dzięki którym można regulować przepływ powietrza, a nawet w kominy z filtrem (to ważne, szczególnie ostatnio, w czasach smogu). Takie profesjonalne urządzenia o większych gabarytach, poszukiwane są przez restauracje czy firmy na zimo czy na gorąco ? Jaką metodę wybrać, jaką wędzarnię kupić lub wybudować?Wędzarnie ogrodoweW sprzedaży są też małe, ogrodowe wędzarnie, albo kombinacje grilla z mini-wędzarnią, lecz własnoręczne zbudowanie wędzarni z beczki jest marzeniem wielu mężczyzn. To tani, prosty, wręcz traperski sprzęt. Pomysł kuszący tym bardziej, że wędzenie w beczce, w ogrodowym plenerze, bywa pretekstem do spotkań towarzyskich. Wielogodzinny proces wędzenia mięsa czy ryb, można by porównać do cierpliwego siedzenia z wędką. Wędzenie w beczce, na własnej działce, ma tę przewagę nad wędkowaniem, że można przy okazji głośno pogadać, chociażby o tym, że nasze przetwory są bardziej EKO i bez konserwantów. Można też na blogu wymieniać się pomysłami, jak wędzarnię w beczce budować, czy pochwalić jej ogrodową wędzarniaOgrodowa wędzarnia z beczki metalowejTo sprawdzony pomysł. Potrzebna jest zwykła beczka, drewniana bądź metalowa - można je kupić np. na allegro lub OLX. Tu uwaga - gdy nabywamy beczkę z tzw. odzysku, należy zainteresować się, co w niej wcześniej przechowywano (!)Beczka posłuży jako tzw. komora wędzarnicza. Do niej doprowadzamy dym z paleniska, na którym powolutku żarzą się i dymią kawałki drewna liściastego (odpowiedni dym dają np. zrębki bukowe lub olchowe). Specjaliści dorzucają niekiedy do paleniska garstkę ziół, lub owocki naszego rodzimego jałowca pospolitego (Juniperus communis).By beczka mogła spełnić swoje zadanie, trzeba ją pozbawić dna, które zastępuje się metalową siatką. To tędy będzie wnikał do komory dym. Wędzarnia z beczki musi być zaopatrzona także w pokrywę i metalowy pręt, na którym będzie można wieszać jedzenie poddawane procesowi wędzenia. Przydają się też metalowe tacki do zbierania tłuszczu - nie jest wskazane, by kapał on do paleniska. Przykrycie beczki nie może być szczelne. W pokrywie montowany bywa komin - rura odprowadzająca dym nieco wyżej, wyposażona w tzw. szyber do regulowania przepływu powietrza. W sytuacji wakacyjnej pokrywę na beczce można zastąpić zwykłym kawałkiem wilgotnego wędzarnięWędzarnia z beczki jak zrobićTak przygotowaną do wędzenia beczkę ustawia się bezpośrednio nad paleniskiem, np. na cegłach, na tyle wysoko, by płomienie nie mogły sięgać dna beczki. Gdy wewnątrz, na drążku lub ruszcie powiesimy, bądź położymy jakiś przysmak, będzie w dymie powoli nabierał właściwego z beczki dębowejJeśli beczka jest drewniana i umieszczona bezpośrednio nad paleniskiem, powinna być zaizolowana od spodu blachą. Ważne, by zachować około półtora metrowy odstęp od paleniska do rusztu, na którym wiszą przeznaczone do wędzenia obiekty. Stałe palenisko powinno być bezpiecznie wymurowane. Mobilne, można urządzić w mniejszej, metalowej beczce ustawionej pod komorą do system, to połączenie komory wędzarniczej z paleniskiem za pomocą ukośnie, (pod kątem ok 15 st.) prowadzonego przewodu dymowego (izolowanej rury). To rozwiązanie bardziej skomplikowane. Beczka do wędzenia (komora wędzarnicza) jest wtedy przesunięta względem paleniska i ma jedynie wycięty otwór w dnie by można było zamontować przewód dymowy. Temperatury lepiej rozkładają się we wnętrzu beczki, gdy rura doprowadzona jest centralnie, a nie z z beczki - ważny projektPlenerową wędzarnię, budowaną na stałe, warto dobrze zaprojektować. Nie powinna szpecić ogrodu, placu wypoczynkowego, czy letniej kuchni, lecz harmonizować z nimi elementami wykończenia, chociażby rodzajem materiałów (kostka, cegła czy kamień polny) użytymi do budowy paleniska. Instalację można też ciekawie maskować np. ukrywając w ziemi przewód dymowy czy zagłębiając częściowo beczkę. By proces wędzenia toczył się pomyślnie, trzeba zachować odległości paleniska od rusztu, utrzymać stosowny przekrój (ok. 20 - 25 cm) izolowanego przewodu dymowego i umiejętne sterować dopływem lokować wędzarnię z beczki?W miejscu zacisznym i bezpiecznym. Z dala od materiałów łatwopalnych, w tym także od iglastych krzewów np. jałowców czy tui, których igły zawierają palne olejki. Warto o tym pamiętać, zwłaszcza latem, gdy są upały i susze. Należało by ją także odsunąć od okien, własnych i sąsiadów.Zrębki łatwo zrobić – przy pomocy rębaka - z gałęzi pozostałych po cięciu krzewów i drzew. Niektóre rodzaje ściółek można mieszać, np. korę z szyszkami. Grubość ściółki trzeba dostosować do rodzaju roślin oraz ich wielkości - najczęściej to 2-5 cm. Należy ją też systematycznie uzupełniać, gdyż się rozkłada.
Wielka niespodzianka mnie spotkała w kwietniu na działkach: Zarząd ROD zorganizował rozdrabnianie gałęzi, które były na terenach działek, oraz powalonych czy ściętych drzew. Co to znaczy dla mnie? Darmowe źródło materiału na ściółkę – materiał pewny, oddalony od ulic i spalin, czysty i lokalny – świeżutkie zrębki! Co z nimi zrobić? Tak byłam podekscytowana faktem, że te zrębki tam są i dostępne dla mnie, że nie wiedziałam, od czego zacząć… Oczywiście najpierw musiałam je przetransportować do ogrodu. Kilka kop takich zrębków z różnych drzew leży w innej części działek. Do tego przydała mi się taczka. Najpierw wysypałam te drzew iglastych (poznałam po zapachu i częściach jakichś świerkowych w nich), które wysypałam na truskawki i tą część z borówkami, bezpośrednio. Potem zrębki drzew liściastych też wysypałam na rabatę, na której póki co nic nie rośnie, prócz ściółki – z tą różnicą, że po drodze znalazłam sporo pokrzyw, które zerwałam i pod warstwę zrębków położyłam. Tak, żeby zrębki nie zeżarły azotu z głębszych warstw – do tego służyć mają im pokrzywy. Wysypałam też pod ich warstwę dodatkowo świeżo ściętą trawę, którą dostałam od sąsiadów. Tak pomieszane zrębki z częściami zielonymi (zawierającymi azot), zostawiłam na rabatach. Część zrębków drzew iglastych – bo są ciemniejsze i takie jakby ładniejsze – wysypałam na ścieżki, uzupełniając korę, która już się wyniosła stamtąd i widać było czarną agrowłókninę spomiędzy. O robieniu takich ścieżek pisałam tutaj. No a co z resztą? Resztę, jak chomik, zaczęłam zwozić na działkę i wysypywać koło kompostownika. Wprost nie mogąc ciągle uwierzyć w taki prezent! Wydaje mi się, że to poznika wszystko szybko, ale chyba na razie nikt sobie nie zdał sprawy, co to za cudo tam leży. Gdyby tak było, że tego nikt nie weźmie, to by się samo tam na miejscu przekompostowało i za kilka miesięcy – na jesień, mogłabym z tego skorzystać. Ale że nie wiem, jaka będzie przyszłość tego terenu i tych zrębków tam leżących, postanowiłam zgromadzić jak najwięcej w swojej części ogrodu i tam przekompostować. Tutaj opowiadam, jak zabieram się do przekompostowania: Dlaczego nie można zrębków użyć od razu?* Świeżych zrębków drzew liściastych nie można użyć od razu, bo zawarte w nich substancje, gdy się rozkładają, mogą hamować rozwój roślin. Mowa tu o garbnikach. Dodatkowo każde świeże zrębki, przez rozkładające je mikroorganizmy, będą pobierać z gleby azot. Więc jeśli wysypiemy je pod rośliny od razu, na gołą ziemię, będziemy musieli zadbać o dodatkowe nawożenie, np. gnojówką z pokrzyw. Dodatkowo zrębki, zwłaszcza iglaste, zakwaszają glebę – ale tutaj to już zależy, jaki efekt chcemy osiągnąć, może akurat potrzebujemy zakwaszenia, to wtedy zrębki takie są jak znalazł. Ja wysypałam takie zrębki na rabatę, która jest budowana warstwowo od jesieni, w związku z czym jest już tam kilkunastocentymetrowa warstwa nad samą glebą – karton, materia organiczna, słoma. Położyłam na to trochę azotowych części (trawa, pokrzywa), a dopiero na to zrębki. Według mojego rozumowania, te zrębki nie wyciągną azotu bezpośrednio z ziemi, a z tej położonej przeze mnie warstwy. Czy to się sprawdzi, zobaczymy. Na tej rabacie planuję pomidory. Jakie macie doświadczenia ze zrębkami? Joanna. * 1 Przy wyborze wędzarni warto zwrócić uwagę na pojemność i liczbę rusztów, możliwość wędzenia na gorąco i na zimno, a także funkcje dodatkowe jak grillowanie, parzenie czy osuszanie wyrobów. Nie zapomnij o akcesoria, które ułatwią wędzenie. Z wędzarnią ogrodową zorganizujesz prawdziwą ucztę dla rodziny i znajomych. Zrębki wędzarnicze to specjalnie rozdrobnione drewno, które świetnie nadaje się do wędzenia. Zrębki są wytwarzane z selekcjonowanego, czystego drewna co jest bardzo istotne w procesie wędzenia. Rozróżniamy różne granulacje zrębków, które są dostosowane do różnych rodzajów wędzarni. Wielkość zrębków: KL 13 – 13 mm, KL 10 – 10 mm, KL 08 – 8 mm, KL 04 – 4 mm, KL 02 – 2 mm Zrębki KL-02 Zrębki KL-08 Zrębki KL-10 W naszych ogrodowych i turystycznych wędzarniach stosujemy zrębki KL 02 czasem KL04. Rozmiar zrębków zależy od modelu wędzarni. Drewno do wędzenia a zrębki? Do zalet zrębków należy przede wszystkim fakt utrzymania stałych paramentów. W przeciwieństwie do drewna mają one „bardziej” jednakową charakterystykę. Są mniej podatne na grzyby i pleśnie dzięki temu, że mają niską wilgotność. Rozdrobnienie zrębków ułatwia utrzymanie suchości, przeważnie ich wilgotność wynosi ok. 10%. Aby uzyskać taka wilgotność zrębków, są one suszone w temperaturze 600 stopni Celsjusza. Suszenie likwiduje zarodki pleśni, grzybów i innych drobnoustrojów. Czystość zrębków również nie powinna być pomijana. Staranna selekcja, odkorowanie zapewniają pożądaną jakość uzyskanego podczas spalania dymu wędzarniczego. Zrębki są odpowiednio odpylane co wpływa na ich równomierne spalanie. Dzięki zachowaniu jednorodności zrębków, łatwo utrzymuje się stałą temperaturę podczas ich spalania a wędzone produkty uzyskują właściwa barwę i aromat! Rodzaje zrębków – gatunki W zależności od rodzaju użytego drewna otrzymamy różny efekt naszego wędzenia. Warto o tym pamiętać w momencie podejmowania decyzji o zakupie. Ponadto należy zorientować się, czy wybrany przez nas gatunek będzie odpowiedni do posiadanego przez nas rodzaju mięsa. Niektóre gatunki mogą być uniwersalne, inne będą lepiej nadawały się do ryb czy drobiu. Oczywiście, wszelkie mieszanki różnych gatunków zrębek własnego pomysłu nadadzą naszym wędlinom niepowtarzalny smak. Przyjrzyjmy się zatem kilku najpopularniejszym rodzajom drewna używanych do produkcji drewna wędzarniczego. Olchowe drewno powszechnie uważane jest za najlepsze do wędzenia. Z tego powodu jest ono najczęściej wybierane. Nadaje się świetnie dla każdego rodzaju mięs i ryb. Olcha nada naszym wyrobom wędzarniczym piękną ciemnożółtą barwę. Drewno bukowe zajmuje drugą pozycję wśród najpopularniejszych. Stosowane jest przede wszystkim do wędzenia wieprzowiny i ryb. Dąb to drzewo występujące w dwóch odmianach. Dąb czerwony jest jednym z najszybciej palących się odmian. Nada Twoim wędzonkom wyczuwalny smak miodu i piękną brązową barwę. Z kolei dąb biały jest zdecydowanie łagodniejszy, świetnie nadający się do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu. Czy zrębki to to samo co trociny? Nie należy mylić zrębków z trocinami. Zrębki są specjalnie przygotowanym rozdrobnionym drewnem, służącym do wędzenia lub jako biomasa, używana jako opał. Trociny natomiast są produktem ubocznym, powstałym w wyniku obróbki drewna, na przykład cięcia, heblowania lub toczenia. Do naszej wędzarni używajmy jedynie zrębków wędzarniczych, kupowanych bezpośrednio od renomowanego producenta, gdyż jedynie takie gwarantują otrzymanie dobrego końcowego rezultatu. Trociny mogą zawierać niechciane przez nas domieszki, na przykład drzew iglastych bądź fragmenty lakierowanych desek. Użycie takich trocin prawie na pewno zepsuje nam całą produkcję. Poza tym nie po to robimy własne wyroby, by faszerować je jakimś paskudztwem, prawda? Warto zatem poświęcić trochę czasu na zorientowanie się w ofertach renomowanych producentów zrębków. Dzięki dobrze podjętemu wyborowi na pewno zaoszczędzimy czas i pieniądze, a ponadto będziemy mieli pewność uzyskania oczekiwanych przez nas efektów wędzenia. Moje doświadczenia ze zrębkami Ze względu na zasadne argumenty, zdecydowałem się wędzić za pomocą zrębków. Obecnie wędzę w dwóch wędzarniach. Posiadam jedną małą turystyczną wędzarnię balkonową oraz dużą ogrodową. W małej wędzarni wędzę tylko i wyłącznie zrębkami, w dużej dodaje ich podczas wędzenia. Przeprowadzając testy podczas wędzenia zrębkami w ogrodowej wędzarni, otrzymałem elegancko uwędzone, aromatyczne wędzonki. Aby uzyskać odpowiedni poziom dymu część zrębków celowo zmoczyłem w wodzie. Rozpałką dla zrębków było drewno. Mój wybór producenta zrębków Jako dostawcę zrębków wybrałem firmę AWPOL z Wierzchosławic, produkującą wysokiej jakości zrębki pod szyldem marki „ZRĘBEX”. Zakład posiada system zarządzania jakością, Certyfikat ISO 9001:2008. Zrębki posiadają pozytywne opinie Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Państwowego Zakładu Higieny, Państwowego Inspektoratu Sanitarnego. Drewno użyte do produkcji zrębków spełnia normy PN-91/D-95018, PN-92/D-95008. Ważne jest również pochodzenie drewna, zrębki z Wierzchosławic są produkowane z drewna pochodzącego z ekologicznie czystych obszarów leśnych podlegających Lasom Państwowym co również jest udokumentowane! Firma AWPOL stale kontroluje jakość wytwarzanych zrębków wędzarniczych. Dzięki utrzymywaniu wysokiej jakości produktów, zrębki tej firmy są cenione w kraju i za granicą. Warto nadmienić iż większość produkcji jest kierowana do odbiorców hurtowych oraz zakładów wędliniarskich. Firma AWPOL oferuje zrębki: olchowe – ZRĘBEX GOLD, bukowe – ZREBEX CLASSIC, bukowe i olchowe – ZRĘBEX SPECIAL, dębowe – ZRĘBEX STRONG. Dane kontaktowe producenta Firma Wielobranżowa „AWPOL” Adam Wider Wierzchosławice 429 33-122 Wierzchosławice województwo małopolskie Telefon: + 48 14 679 71 01 Faks: + 48 14 679 71 01 E-m@il: biuro@ Strona WWW: Zdejmij pokrywę urządzenia (6). Zrębki wysyp na tackę (2), a następnie umieść ją na spodzie garnka (1). Na tacce ze zrębkami umieść ruszt przeznaczony do wędzenia mięsa (3), wewnątrz rusztu umieść tackę okapnikową (4) oraz ruszt przeznaczony do wędzenia ryb (5). The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Informacje i charakterystyka Zrębki z drzewa liściastego Sekret naturalnego wędzenia Zrębki są niczym przyprawy – zależnie od gatunku drzewa z jakiego zostały pozyskane, jedne bardziej pasują do ryb, inne do wieprzowiny, a jeszcze inne do drobiu. Dym ze spalanych zrębek przenika w głąb produktu nadając mu właściwy dla wykorzystanego gatunku drewna kolor i zrębek wędzarniczych ma znaczący wpływ na finalny smak wędzonek. Największą frajdę sprawia mieszanie różnych zrębek, a przez to komponowanie własnych musisz mieć pewność, że spalane wióry są całkowicie naturalne – wolne od dodatków chemicznych, pyłów i wszelkich zanieczyszczeń. Zrębki marki Borniak są odpylone i czyste, generują wolny od niepożądanych substancji dym sam raz dla Twoich wyrobów, prawda? Rodzaje i cechy GATUNKI DRZEWA A DYM Zrębki olchowe Wykorzystywane do wędzenia wszystkich rodzajów mięs i ryb. Nadają piękny kolor, od ciemnozłotego aż do brązowego. Ich wyjątkowy aromat wnika głęboko w żywność. Zrębki bukowe Niezastąpione w przypadku wieprzowiny, ryb i drobiu. Zapewniają mięsu jasny, złocisty kolor. Idealne rozwiązanie dla początkujących. Zrębki dębowe Żywność wędzona z ich pomocą nasyca się intrygującym posmakiem z wyczuwalną nutką goryczki i karmelu. Zrębki dębowe barwią wyroby na brązowo. Zrębki brzozowe Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. GATUNKI ZRĘBKÓW OWOCOWYCH Zrębki wędzarnicze - Czereśnia Zrębki drzewne do wędzenia z drzewa wiśni pozostawiają bogaty, lekko słodki bukiet smakowy oraz owocowy aromat. Przydają delikatnej goryczki i pozostawiają po sobie ciemnobrązowy kolor. Idealne do drobiu. Zrębki wędzarnicze - Jabłoń Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. Doskonale nadają się do wędzenia ryb, drobiu oraz mięs czerwonych. Zrębki wędzarnicze - Śliwa Drewno ze śliwy nadaje potrawom nutę słodyczy oraz lekki owocowy zapach - finalnie tworzą na powierzchni wędzonek również połysk. Doskonale nadają się do polędwicy, schabu żeberek i boczku. Zrębki wędzarnicze - Klon Klon nadaje wędzonkom słodki smak oraz złocistożółty kolor. Idealnie nadaje się do wołowiny i ryb. Na ile wystarczą zrębki? ORIENTACYJNY CZAS SPALANIA Czy wiesz, że Zasobnik generatora dymu jest na tyle pojemny, by po zasypaniu go zrębkami wytwarzał dym do 8 godzin bez konieczności uzupełniania. Co zrobisz w wolnym czasie?Pojemność opakowaniaOrientacyjny czas wędzenia2 L8h10 L40h50 L200h Generator dymu SEKRET PRAWIDŁOWEGO SPALANIA Sekret naturalnego wędzenia Generator dymu GD/GDS ma decydujący wpływ na sukces wędzenia – zapewnia on równomierną pracę przejawiającą się w jednostajnym spalaniu podawanych zrębek. Takie warunki gwarantują uzyskanie najlepszych, naturalnych wyrobów – aromatycznych, o bogatym smaku i cieszącym oko grzejny został zaprojektowany tak, aby tlące się zrębki nadawały najlepsze walory smakowe Twoim wędzonkom. Brak płomienia oznacza brak osmolonych wędzonek i niezdrowych cały proces wytwarzania dymu sprowadza się do naciśnięcia guzika. Zrębki wędzarnicze ZNAJDŹ CZEGO POTRZEBUJESZ!W zależności od tego, jakie zrębki wędzarnicze zostaną użyte, wędzonki mogą mieć różny kolor oraz aromat. Szczegóły często zawarte są w przepisach na poszczególne wyroby. W naszym sklepie znajdziesz zrębki do wędzenia z najczęściej używanych w wędzarnictwie drewna.
Lubicie wiedzieć co jecie ? Bo ja tak, dlatego też robimy od jakiegoś czasu domową kiełbasę. Jak zrobić i uwędzić kiełbasę ? DIY – zapraszam do wpisu. Uwędzić kiełbasę ? O to musi być trudne, nie dam rady tego zrobić, tak kiedyś myślałam. Zaczęłam od robienia białej kiełbasy takiej do żurku. To mogę powiedzieć szczerze opanowałam już do perfekcji i szczerze Wam powiem, że jest pyszna. Kolejnym krokiem który przyszedł był czas na zrobienie i uwędzenie takiej kiełbasy, tak bo tak naprawdę to przygotowanie kiełbasy jest takie same. Chociaż jak tak myślę, to u mnie co wędzenie jest inna kiełbasa, bo dodaję inne przyprawy. Jak zrobić i uwędzić kiełbasę czyli przepis już poniżej… Kiełbasa do wędzenia 2 kg karkówki 1 kg łopatki 1 kg boczku surowego 1 kg podgardla surowego 75 gramów soli peklowej 5 ząbków czosnku 5 łyżek majeranku 2 łyżki świeżo utłoczonego w moździerzu pieprzu czarnego 1 łyżka słodkiej papryki 1 łyżka ostrej papryki 250 ml zimnej wody 10 metrów jelit wieprzowych Mięso kroimy w kostkę, dodajemy sól peklową wszystko razem dokładnie mieszamy i wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie wyciągamy mięso w lodówki i mielimy na dużych oczkach w maszynce do mięsa. Połowę zmielonego mięsa mielimy jeszcze raz na małych oczkach. Obieramy czosnek przeciskamy przez praskę i wraz z resztą przypraw dodajemy do mięsa, całość porządnie mieszamy i przy okazji wyrabiamy na jednolitą masę ręką, dodajemy zimną wodę powoli nie całą na raz i ją wprowadzamy w mięso. Musimy mięso doprowadzić do takiego momentu, że będzie jednolitą masą. Teraz zakładamy do naszej maszynki nakładkę do nadziewania kiełbas, naciągamy jelita ( zawiązujemy węzełek na końcu ) i napełniamy je przygotowanym przez nas mięsem. Ja robię kiełbasy długości ok 20 cm jedna. Kiełbasę na co najmniej godzinę trzeba teraz odwiesić na drążku żeby ociekła i lekko obeschła. ( ja ją wieszam na wannie w łazience ) Wędzarnia – ja mam najprostszy chyba model z Browinu, do którego rozpalania używamy brykietu, powyżej kładziemy lekko zwilżone wodą zrębki wędzarnicze. Na samym początku rozgrzewamy wędzarnie do 70-80 C i ogrzewamy ją od środka, potem wkładamy nasze kiełbasy i w temperaturze 50 – 55 C wędzimy kiełbasy przez 6-8 godzin, w zależności od tego na jaką mamy ochotę. Gdy już uzyskamy taki kolor na jaki mamy ochotę – podnosimy temperaturę w wędzarni do 80 C i pieczemy w ten sposób kiełbasę aż w środku będzie 75C. Wyciągamy i wieszamy do ostudzenia i nasza kiełbasa jest gotowa do zjedzenia. Na zdjęciach widoczne są też sery, o których wędzeniu pisałam tu Gdzie kupuję zrębki i jelita w sklepach internetowych, najtaniej i najszybciej :) Do kiełbas dodaję różne przyprawy, zdarzyło mi się już też zrobić kiełbasę z dodatkiem miodu gryczanego i szczerze była pyszna, aczkolwiek po dłuższym suszeniu była lekko za słodka.
Efekt końcowy w takim procesie zależy w dużej mierze od jakości wiórów drzewnych. Jak wybrać zrębki do wędzenia i którzy producenci są najlepsi, dowiedzieli się nasi eksperci. Jak wybrać zrębki do wędzenia. Chociaż zrębki wyglądają niemal identycznie, istnieje kilka podstawowych kryteriów wyboru odpowiednich zrębków do
palenie jest popularną metodą gotowania dla wielu domowych kucharzy. Wędzenie ryb tworzy pięknie wilgotną rybę o wyjątkowym, bogatym dymnym smaku. Wędzony smak pochodzi z wiórów wędzarniczych używanych w specjalistycznych grillach zwanych palaczami. Można również utworzyć palacza z grilla podwórku za pomocą wiórów i pole palacza. historycznie, ludzie w społecznościach rybackich nauczyli się palić ryby w palaczu jako sposób zachowania ryb do długotrwałego przechowywania żywności. Kiedy nauczyli się palić ryby, to było dla przetrwania., Z tych kulturowych korzeni, palenie stało się popularną techniką kulinarną, aby poprawić smak i teksturę naszych ulubionych gatunków ryb. nie wszystkie zrębki są takie same, jeśli chodzi o palenie. Niektóre rodzaje drewna nigdy nie powinny zbliżyć się do palacza. Drewno iglaste, takie jak Cypr, wiąz, sekwoi, jodła lub świerk zawierają żywice, które pozostawiają pozostałości na palaczu i tworzą gęsty, nieprzyjemny dym, który może pozostawić toksyczne pozostałości na mięsie., Z tego powodu musisz używać zrębków lub desek kupionych w sklepie specjalnie do użytku z palaczami, aby mieć pewność, że rodzaj drewna, którego używasz, jest bezpieczny dla palenia. jeśli chodzi o wędzenie mięs, nic nie jest zabronione. Grubsze gatunki ryb pochłaniają więcej smaku dymu i są znacznie mniej podatne na wysychanie podczas gotowania. Dobra solanka ze słoną wodą na 15-30 minut przed paleniem może pomóc utrzymać białe ryby lub krewetki przed wysuszeniem podczas palenia., Możesz palić filety rybne lub mniejsze kawałki ryb, ale jeśli chcesz zaimponować gościom obiadowym, spróbuj wędzić całą rybę. Skóra na całej rybie pomaga chronić mięso, a ryby zatrzymają więcej wilgoci przy nienaruszonej skórze. niezależnie od tego, czy wędzisz na zimno, czy wędzisz na gorąco, proces wędzenia trwa nieco dłużej niż inne metody gotowania ryb. Z tego powodu najlepiej palić ryby o wyższej zawartości tłuszczu. Ryby takie jak łosoś czy dorsz czarny nie wyschną podczas dłuższego gotowania wędzonego z powodu zawartości oleju., Nadal można palić inne rodzaje ryb. Możesz użyć solanki do wędzenia ryb dla szczuplejszych gatunków ryb, takich jak dorsz lub halibut. Możesz również skrócić czas palenia chudych ryb. Należy pamiętać, że im dłużej można palić ryby, tym silniejszy będzie smak dymu. ryby, które pochodzą z głębokich zimnych wód, są najlepszymi rodzajami ryb do wędzenia. Ryby z głębokich zimnych wód będą miały wyższą zawartość tłuszczu, aby pomóc im przetrwać w niskich temperaturach., najlepsze gatunki ryb do palenia: łosoś: łosoś ma wyższą zawartość tłuszczu, która utrzymuje go wilgotnym podczas palenia. Łosoś Coho jest jedną z najpopularniejszych odmian do wędzenia. dorsz czarny: znany również jako sablefish, dorsz czarny jest lepszą i bardziej zrównoważoną alternatywą dla labraksa. Dorsz czarny jest nazywany maślakiem ze względu na maślany smak i wysoką zawartość oleju, co czyni go idealnym rywalem dla palacza. makrela: makrela jest rybą o Smaku Ricka o wyższej zawartości oleju, który utrzymuje ją wilgotną podczas procesu gotowania., Makrela jest popularną rybą do wędzenia na zimno. pstrąg: pstrąg ma łagodny smak i delikatną konsystencję. Pstrąg jest rybą o niskiej zawartości rtęci, co czyni ją zdrowym wyborem dla palaczy domowych. Wędzenie pstrąga w całości pomaga rybie zachować wilgoć i miękką konsystencję podczas procesu wędzenia. tuńczyk: tuńczyk to ryba o jędrnej konsystencji o elastycznym profilu smakowym. Tuńczyk doskonale komponuje się z różnorodnymi smakami, dzięki czemu jest doskonałym wyborem jako ryba do wędzenia. Palenie jest jednym z najpopularniejszych sposobów konserwowania tuńczyka na świecie., jesiotr: jesiotr jest szczuplejszą rybą o twardej konsystencji, podobną do drobiu. Wędzony jest jednym z najlepszych sposobów na smakowanie jesiotra. Bluefish: Bluefish najlepiej jeść świeżo. Ryba o silnym smaku, bluefish ma jędrną konsystencję i jadalną skórę. Palenie ryb z założoną skórą pomaga rybie zachować wilgoć, a skóra jest również dobrze odżywiona! Rockfish: Rockfish to ryba o łagodnym smaku, o słodkim i lekko orzechowym smaku. Chociaż jest szczuplejszą rybą, rockfish jest doskonały podczas wędzenia. jak długo trzeba palić ryby?, Jak długo palić ryby zależy od celu posiłku. Szukasz długoterminowego przechowywania swoich ryb, a może chcesz pyszną wędzoną rybę na dzisiejszą kolację? są dwa sposoby, aby nauczyć się palić ryby. Ważne jest, aby wiedzieć różnicę podczas wyszukiwania przepisów na ryby dymu. Dwie metody, o których mówimy, to ryby wędzone na zimno i ryby wędzone na gorąco. Obie te metody odnoszą się do temperatury wędzonych ryb. Cold Smoke Fish vs., Hot Smoke Fish kucharze w domu uczą się zimnego dymu ryb, gdy szukają zimnego dymu ryb do długoterminowego przechowywania. Wielu śmiałków z łososia uczy się, jak zimować ryby dymiące w domu po przyniesieniu łososia z siatki do dipów. Palenie na zimno wymaga niższych temperatur i dłuższych czasów palenia. Przy zimnym wędzeniu zasadniczo odwadniasz ryby, podobnie jak przy jerky, ale z dodanym smakiem i teksturą z wiórów z grilla. Zalecamy, aby spróbować zimnego palenia tylko po dokonaniu odpowiednich badań i mieć wszystkie niezbędne zapasy., Zimne palenie wymaga specjalnego sprzętu i nie można go odtworzyć na grillu na podwórku. Wędzenie na zimno wymaga znacznie niższej temperatury dymu ryb, co wiąże się z większą ilością środków ostrożności dotyczących bezpieczeństwa żywności niż palenie na gorąco. Zimne wędzenie zwykle składa się z solanki lub utwardzania soli ryby podczas palenia, aby zapobiec gromadzeniu się szkodliwych bakterii. z zimnym dymem białe przepisy rybne, temperatura palacza nie wzrośnie powyżej 90 Stopni Fahrenheita. Zamiast gotować ryby, odwadniasz ryby, aby usunąć wilgoć powodującą bakterie., Oleje w rybach pozostają, pozostawiając ryby wędzone na zimno wilgotne i smaczne. Zimne palenie wymaga wyspecjalizowanych palaczy lub załączników dla palaczy, które mogą osiągnąć konsekwentnie niższe temperatury przez 12 lub więcej godzin. hot Smoking Fish: Hot smoking jest łatwiejszą z tych dwóch metod. Palenie na gorąco nadal wiąże się z niższą niż zwykle temperaturą gotowania ryb. Jednak używasz temperatur, które doprowadzą ryby do bezpiecznej temperatury wewnętrznej do natychmiastowego spożycia. Aby zilustrować, jak długo trwa wędzenie ryb, zapoznaj się z poniższym wykresem czasu gotowania.,ime: Cold Smoked Salmon Hot Smoked Salmon Grilled Salmon 12- 18 hours at 70°F-90°F 2-3 hours at 175°F -200°F 10-15 minutes at 400°F-450°F Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Z gorącymi wędzonymi owocami morza, otrzymujesz piękną wilgotną rybę teksturowaną, o pięknym smaku wtłaczanym do ryby przez wióry drzewne palacza. oba sposoby wędzenia owoców morza są najlepsze w połączeniu z dobrą solanką. Możesz suszyć solankę ryb za pomocą słonego suchego tarcia lub zwilżyć solankę ryb za pomocą prostego przepisu na solankę. Solenie ryby nie trwa długo. Można z powodzeniem solankować ryby w zaledwie 15-20 minut. prosta solanka z owoców morza (mokra solanka): cztery szklanki przefiltrowanej, zimnej wody. 1/4 szklanki dobrej jakości soli morskiej., dwie łyżki cukru jedna łyżka octu (białego wina, czerwonego wina, a nawet octu balsamicznego) dwie łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. jedna łyżeczka oczywiście zmielonego czarnego pieprzu dwie szklanki lodu **do solanki można dodać inne smaki, takie jak pokrojona cebula, czosnek, a nawet plastry pomarańczy lub cytryny. Wybierz smaki, które pasują do twoich ryb. ** Wskazówki dotyczące solanki z owoców morza: Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem lodu, mieszaj, aż sól i cukier rozpuszczą się., Dodaj swój lód, aby ochłodzić przyniesienie. połącz swoją solankę i owoce morza z wyboru w torbie Ziploc lub dużej misce. Przechowywać w lodówce przez zaledwie 15 minut i do godziny przed paleniem. Jak wędzić ryby: wędzone wióry drzewne są magicznymi producentami, jeśli chodzi o przyprawy i aromatyzowanie wędzonych ryb. Chociaż nie ma najlepszego drewna do wędzenia ryb, różne rodzaje zrębków do wędzenia nadają rybom inny smak. porozmawiajmy więc o gotowaniu z wiórów drzewnych., wspaniały dymny smak wędzonej żywności pochodzi z powolnego spalania grillowania z wiórkami drzewnymi na małym ogniu. Udana receptura dymu wymaga moczenia wiórów drzewnych w wodzie przez dłuższy czas przed gotowaniem. Nasycone wióry drzewne dla palacza palą się powoli, tworząc więcej dymu niż płomienia, co nadaje rybom aromat dymu drzewnego, gdy zrębki się tlą. duże wiadro wypełnione wodą jest idealne do moczenia wiórów drzewnych przez noc., Wiele osób trzyma wiadro z wiórów moczonych w wodzie obok palacza na wypadek, gdyby ich wióry spalały się zbyt szybko. jak długo moczyć wióry drzewne? najlepiej przygotować się z wyprzedzeniem, aby można było moczyć zrębki przez 12-24 godziny. Dokładnie nasączone wióry drzewne toną, zamiast się palić. Dym uwalniany z powolnych tlących się wiórów drzewnych jest aromatyczny i nadaje jego smak rybom. Nie wszystkie wióry pachną tak samo i nadają rybom inny smak., W zależności od rodzaju ryby, przepisów, przypraw, których używasz i rodzaju wiórów drzewnych, z którymi palisz, możesz stworzyć znaczną różnorodność smaków w swojej rybie. zrębki do wędzenia: istnieje szeroki wybór zrębków do wędzenia ryb. Najlepsze zrębki do wędzenia ryb mają słodkie aromaty i owocowe odcienie, które uzupełniają twoje ryby. Jeśli zastanawiasz się, jakie są najlepsze zrębki do ryb, wszystko zależy od przepisów na wędzone ryby., gdy poznasz poszczególne smaki zrębków do palenia, możesz poeksperymentować trochę z mieszaniem zrębków do palenia. Hickory, cherry, hard maple i Applewood to popularna kombinacja do palenia uniwersalnego. zrębki cedrowe: zrębki cedrowe są jednym z najlepszych zrębków do wędzenia ryb, zwłaszcza tłustego łososia. Zrębki cedrowe to nie to samo, co gotowanie filetów z łososia na specjalnie przygotowanych deskach cedrowych. Gotowanie łososia na nasączonych deskach cedrowych pozwala filetom z łososia wchłonąć niektóre smaki cedru bezpośrednio z desek łososia., Dym z palonego lub tlącego się drewna cedrowego może być drażniący, a nawet alergizujący dla niektórych osób. Deski cedrowe są jednak powszechnie popularne do gotowania łososia. Czasami kucharze moczą deski cedrowe w winie, sake lub cydrze zamiast wody do wędzenia filetów z łososia. Cedr to najlepsze zrębki do wędzenia łososia. Applewood Chips: dym z Applewood nadaje mięsu łagodny, lekko słodki smak dymu. Podczas gdy najbardziej znane z palenia drobiu lub wieprzowiny, chipsy applewood do wędzenia ryb są wystarczająco łagodne dla delikatnych smaków ryb., Chipsy Applewood do wędzenia są najbardziej popularne jako wióry drewniane do mieszania z mocniejszymi aromatami drewna, aby zmniejszyć intensywność bardziej wytrzymałych smaków, takich jak wióry hickory lub mesquite. wióry z drewna Jack Daniels: wióry z drewna Jack Daniels są wycinane z dębowych beczek whiskey używanych do starzenia Jacka Danielsa. Chipsy z drewna Bourbon nadają mięsu lekki smak bourbon whiskey. Dąb ma silny smak dymu, ale dobrze radzi sobie z rybami, szczególnie tłustymi rybami, takimi jak dorsz czarny lub łosoś., wióry Hickory: palacze używają wiórów hickory do wędzenia cięższych mięs, takich jak wołowina lub wieprzowina. Hickory jest zbyt silny do palenia drobiu lub ryb samodzielnie, ale działa dobrze w mieszance. Hickory będzie popularnym wyborem dla ryb wędzonych na zimno dla klasycznego smaku wędzonych ryb. Wióry Hickory do wędzenia sprzedawane są samodzielnie lub w gotowych mieszankach drewnianych. zrębki olchowe: Olcha to prawdopodobnie najlepsze zrębki do ryb. Dym olchowy ma ziemisty słodki aromat i smak i jest idealny do wędzenia łososia i innych ryb, nawet do wędzenia krewetek., Najlepsze wióry do wędzenia ryb to wióry olchowe i jabłkowe w mieszance 50/50. Pecan Wood Chips: Pecan to kolejne mocno aromatyzowane Drewno podobne do hickory. Pecan nadaje orzechowy smak w swoim dymie, który uzupełnia owocowe smaki w innych rodzajach drewna. Połącz wióry orzechowe z jabłkowym, brzoskwiniowym lub wiśniowym, aby uzyskać nowe połączenie smaku i aromatu. Pekan ma tendencję do powolnego spalania drewna, ale nadaje ostry smak i jest najlepszy w mieszance. Mesquite Wood Chips: Mesquite jest jednym z najsilniejszych smaków do palenia., Zazwyczaj zarezerwowane do palenia wołowiny i żeber, mesquite działa dobrze, gdy miesza się z łagodnym drewnem, takim jak dąb, olcha lub jabłko. Mesquite to szybko palące się drewno, więc pamiętaj, aby dokładnie namoczyć i mieć oko na palacza podczas palenia ryb z wiórów mesquite. wióry Pimento: jeśli szukasz autentycznych smaków do palenia, pimento wood jest odpowiedzią. Wędzenie ryb przy użyciu marynaty jerk i wiórów pimento daje klasyczne smaki jerk, że każdy by pokochał., Wióry z Pimento są trudne do znalezienia lokalnie, i być może będziesz musiał uciekać się do zamawiania ich online dla palacza. Drewno Pimento pochodzi z ziela angielskiego. Ziele angielskie jest podstawowym składnikiem każdego przepisu. wiórki z drewna wiśniowego: drewno wiśniowe to łagodny, słodko smakujący dym z liściami o lekko cierpkim smaku w mięsie. Wióry z drewna wiśniowego są wszechstronne i mogą pracować z każdym mięsem lub rybą. Idealnie, wióry wiśniowe powinny być mieszane z drewna o neutralnym smaku, takich jak dąb. Wióry z drewna wiśniowego w połączeniu z Jack Daniels, wióry z drewna dębowego, to obowiązkowa mieszanka do palenia., wióry brzoskwiniowe: wióry brzoskwiniowe są idealne do przepisów na wędzone białe ryby. Zrębki brzoskwiniowe są również jednym z najlepszych zrębków do wędzenia ryb. Brzoskwinia jest również idealnym wiórem drzewnym do mieszania z odważniejszymi aromatami drzew, takimi jak mesquite lub hickory. wióry z pomarańczy: wędzenie z wiórów z pomarańczy nadaje potrawom słodki cytrusowy smak, który idealnie komponuje się z owocami morza, zwłaszcza łososiem. Pomarańcza i łosoś to połączenie smakowe, które powinien wypróbować każdy miłośnik owoców morza., Pomarańczowe wióry drzewne są łagodne i lekko słodkie, ale mogą być trudne do znalezienia lokalnie. Być może będziesz musiał zamówić wióry pomarańczowe online. wióry klonowe: klon jest łagodnym i słodkim drewnem o Smaku używanym do wędzenia. Podczas gdy maplewood słynie z palenia bekonu, jest to również wybór numer jeden dla palenia jesiotra. Chipsy z drewna klonowego uzupełniają smaki hickory i applewood, gdy są używane w mieszankach., gdzie kupić zrębki: sklepy wielkopowierzchniowe (centra ogrodowe/ogrodowe) sklepy z artykułami wyposażenia wnętrz sklepy spożywcze (sezon wiosenny i letni) Online: szczególnie dla trudniejszych do znalezienia gatunków drewna, takich jak pimento, brzoskwinia i wiśnie. najlepsze zrębki do wędzenia ryb są w małych woreczkach. Jeśli twój palacz jest zbyt gorący lub Twoje wióry nie nasiąkły wystarczająco długo, możesz szybko spalić wióry drewniane., Przygotuj się, mając pod ręką co najmniej 2-3 worki z wiórów, więcej dla wędzenia na zimno, gdzie patrzysz na 12-18 godzin czasu palenia. gdy już zaczniesz wędzić, jest to stosunkowo łatwy proces gotowania. Chociaż można z powodzeniem palić ryby na standardowym grillu przydomowym, najlepiej jest zrobić to na palaczu specjalnie stworzonym, aby utrzymać niższe temperatury grillowania przez dłuższy czas. oferujemy różnorodne ryby, które idealnie nadają się do wędzenia. Nasze owoce morza są poławiane dziko i błyskawicznie mrożone, aby zachować doskonały smak i konsystencję., Wysyłamy nasze owoce morza bezpośrednio do Twoich drzwi na suchym lodzie, aby zagwarantować, że dotrą nadal zamrożone. zamów swoją ulubioną rybę już dziś, a zapalimy!
Drewniane wiórki do wędzenia występują w wielu rodzajach. Odpowiedni ich dobór jest kluczem do sukcesu. Najczęściej wykorzystuje się zrębki z drzew owocowych. Jak dobrać wiórki drewniane do rodzaju mięsa? Producenci oferują wiele ciekawych wiórków do wędzenia. Wśród najpopularniejszych wyróżniamy: